Cozonaci babani

1kg faina
- 3 plicuri drojdie uscata sau 50 g proaspata
- 300 g zahar

- 3 plicuri zahar vanilat
- 500ml lapte de 3,5% grasime
- 200g grasime, ulei si unt topit, cantitati egale
- 5 galbenusuri
- 1 lingurita rasa de sare - 8 g
- arome :o fiola esenta de lamaie, doua fiole esenta de  vanilie, o fiola esenta de rom, coaja de lamaie si portocala

UMPLUTURA
nuca macinata, amestecata cu lapte si zahar sau cu albusuri batute spuma si zahar

* se incalzeste laptele si se pune in el zaharul si vanilia; se amesteca pe foc pana se dizolva si se lasa la racit - cand se adauga la faina, trebuie sa fie caldut

* din cantitatea totala de lichid, aruncam 75 g inainte de a-l turna peste faina

* se topeste untul la microunde si se amesteca cu uleiul; se lasa la racit, la fel ca si laptele

* se freaca galbenusurile cu sare, coaja de lamaie si de portocala si esențele de care va plac ( eu am folosit o fiola de vanilie, una de rom si jumatate de esenta de lamaie)

* faina se cerne intr-un castron / lighean marisor (e bine sa o cerneti de doua ori, aluatul va fi mai pufos!!)

* se face o gaura in mijlocul fainii, unde se pune drojdia faramitata; se acopera cu 2-3 linguri din laptele preparat, se presara putina faina peste si se lasa 10-15 min la dospit - la drojdia uscata se sare peste acest pas

ATENTIE !!! Daca drojdia dospeste prea mult, ati ratat sansa de a manca un cozonac de poveste !!!

* cand drojdia a dospit, se incepe amestecarea cu o lingura de lemn
* adaugam galbenusurile, laptele si esente daca mai vrem si amestecam totul incet

* cand s-au amestecat toate, incepem sa framantam cu mana, pe care o inmuiem incet in grasimea calduta - asa se va incorpora toata grasimea la aluat !!!

* se framanata energic timp de 20-30 de minute, se acopera cu un servet alb curat si se lasa la dospit timp de o ora si jumatate aproximativ, la loc ferit de curent

* daca folisiti un robot, mixati pana cand terminati grasimea

* cand aluatul a crescut, se imparte in 4 parti egale

* se intinde pe planseta cate o foaie, de lungimea tavii, pe care se pune umplutura de nuca sau rahatul

* se face sul

* se face inca un sul, apoi impletim cele 2 suluri si le asezam in tava pregatita (se pune hartie de copt in tava si se unge cu putin unt sau ulei)

* repetam operatiunea si cu celalalte doua bucati de aluat

* cozonacii formati, se mai lasa in tavi, sa creasca, inca 40 de minute

* inainte de a-i baga la cuptor, ii ungem cu galbenus de ou amestecat cu putin lapte si presaram apoi susan peste ei

* se coc la 170-180 grade, timp de 40-45 minute - daca vi se pare ca se rumenesc prea tare la un moment dat, acoperiti-i cu o bucata de hartie de copt si ii lasati apoi sa se coaca mai departe; daca focul vi se pare mare, reduceti temperatura

POFTA BUNA !!!!!!

NOTA: treaba cu impletitul cozonacilor, e moldoveneasca 100%. Adica eu acolo am vazut DOAR cozonaci impletiti, daaaar, aici, in Sibiu, femeile nu ii impletesc. 

Asa ca puteti face cozonacii si simpli, dar atunci impartiti aluatul in 2, intindeti o singura foaie, puneti umplutura si o rulati, apoi o asezati in tava. Gustul si pufosenia sunt aceleasi, doar aspectul difera! :)